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白砂糖也能变成琥珀色糖浆?学会下面方法,再也不用买蜂蜜了!

信息来源:fengmi.biz  时间:2019-03-06  浏览次数:69

导语:今天我们来做转化一下糖浆,下一次我们就教大家做月饼,其实说到糖浆很多人不会在家里自己转化。其实过程非常简单方便,做出来的就像市面上卖的那些蜂蜜一样,色泽明亮稠度适中。做好的糖浆非常适合来当月饼里面的馅,还可以用来制作西式、中式的甜点。反正你要是掌握这个方法了之后,可以用来代替蜂蜜了。而且成本会大大的降低,毕竟蜂蜜那么贵,而且说不定你买的蜂蜜也是这么转化过去的。

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下面我们来说一下怎么就把白砂糖转化成糖浆的具体制作过程。首先一个柠檬切开,把柠檬汁压出来。用一个导热性性比较好的锅加入水、柠檬汁和糖。很多人都会说呢,不要搅拌,我告诉你这是为什么,如果你在搅拌的过程中稍微不注意的话,或者说动作幅度稍微大一点。会把糖或者很多的糖浆搅到这个锅的边上,而且你看,即便是我这样慢慢的搅拌,刮刀上还是会有糖的颗粒。这些锅边或者是你搅拌的容器上面粘到糖的晶体,在熬制的过程中,如果又落回了糖浆中,有可能会造成糖浆的重新结晶。

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这个才是你真正要避免的,现在你知道道理了,其实你可以搅拌,但是要小心。水开之后火调的最小,糖完全融化以后,其实只要锅体导热比较均匀的话,你确实也不需要搅拌。糖浆的温度会在105℃左右,保持很长的时间。20分钟后唐将会到达一个温度112到114摄氏度。这个时候糖浆是非常浅的浅黄色,通常认为到达这个温度,白糖基本上就转化完全了。如果是做一般的转化糖浆的话,这个时候你就可以关火收工了。放凉之后呢,它的颜色和浓稠程度是和纯度低的蜂蜜一模一样了。

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这个糖浆用途非常广泛,但是做中式的月饼糖浆的颜色还可以再深一点。在经过十分钟温度到达127到128摄氏度的时候呢,它的颜色由浅黄色转变为了浅琥珀色,这个时候就可以关火了,因为糖浆在冷却的过程中颜色还会加深。因为加入了柠檬改变了糖浆的性质,即便是烧到这个温度之后再冷却之后呢,也不会变成硬糖。现在我们要做一件事情,用60毫升的水把小苏达化开,糖浆熬到琥珀色放凉之后呢,他是很稠的,要加一些水来稀释。而加入碱性物质小苏达是用来中和糖浆中的酸。

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你会看到有很多的小气泡,这些气泡很快会浮到糖浆的表面,然后慢慢的散去。我把它倒在一个白色的碗里,气泡褪去之后你可以看清楚它的颜色。如果放凉之后呢,气泡没有跑出来,说明你的糖浆稠了。这里也不要着急,可以稍微加热一点,然后用水稀释。洗锅的时候呢,给里面倒一点水,烧开之后呢,锅自然就干净了。第二天里面已经完全没有气泡了,你可以看到它的本色,非常漂亮的色泽,你有没有发现糖浆的颜色不仅加深了,而且还变红了。其实转化糖浆的分子结构跟蜂蜜非常类似,在室温下呢,它的形态也和蜂蜜差不多。

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这就是为什么呢你经常会看到有人用蜂蜜代替转化糖浆来做月饼,蜂蜜可以代替转化糖浆。反过来呢,转化糖浆也可以代替蜂蜜,而且它的成本更低一些,比白糖还要更甜一点。所以它的用途是非常广泛的,不仅仅是做月饼,如果你也对甜点感兴趣的话,你也喜欢吃甜点、蛋糕之类的话,那就跟着小编的教程一起做起来吧。如果小编有什么地方说的不够清楚的话,可以留言告诉我哦,小编会一一回复的,还有如果有什么不清楚的地方也是可以留言问我的哦!

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