蜂蜜在人类的食谱上已经很久了，很早的时候就是一种天然美味的食物，现在自然界存在的蜂蜜是非常少的，大部分都是养殖的蜜蜂所产出的蜂蜜，不过与自然界的蜂蜜差别也不大。现在市面上的蜂蜜种类非常多，有的便宜有的贵，可以这么说，非常便宜的蜂蜜肯定是质量比较差的蜂蜜，因为本身蜂蜜是一种很好的滋补品，也深受大家的欢迎，但是无奈质量优的蜂蜜产量确实很少，价格不会太低。有的路边摊蜂蜜一大瓶10几块钱，这样的蜂蜜很多都是红糖，麦芽糖，明矾混合做成的，是假的蜂蜜。
现在不少人认为蜂蜜是不会腐败变质的，但是大家去超市看看就知道，几乎所有的蜂蜜品牌的标签上都注明了蜂蜜的保质期，大部分都是18个月到2年，也就是说超过了这个时间，蜂蜜就不能再吃了，那这不是与我们的认知很矛盾吗？蜂蜜不会腐败变质，可为啥瓶子上标注保质期，难道是“假蜂蜜”？
之所以出现这种情况，其实与蜂蜜的质量等级，生产工艺有关，现在我们在市面上大部分买的蜂蜜是浓缩蜜，它是由质量低的水蜜加工而成的，没有保质期的蜂蜜是指的成熟蜜，所谓的成熟蜜，是经过相对自然状态酿造出来的蜂蜜，里面不添加任何的物质，没有经过任何的加工，而且蜜蜂采蜜之后需要10天左右的时间再取蜜，保证其自然的酿造过程，也就是说成熟蜜的加工完全就是蜜蜂完成的，人没有进行干扰和后续的处理，这样的蜂蜜糖分含量在70%以上，是质量最上乘的蜂蜜；而最常见的浓缩蜜，这种蜂蜜虽然也是自然采集的，但是没有经过酿造就直接取出，然后再经过脱水，串蜜，浓缩等加工步骤，再销往市场上售卖，这样蜂蜜都是标注保质期的，也并不是假的，只是质量和品质要低于成熟蜜而已。
蜂蜜存在不会变质的说法，主要是因为蜂蜜中糖类的浓度比较高，水分含量少，所以微生物难以在其中存活，蜂蜜有天生的自我保护作用，这种作用就像家里面吃的盐差不多，但是如果保存方法不当，蜂蜜还是会变味的。首先就是保存的容器，蜂蜜的成分非常复杂，里面的活性成分很多，所以最好是用深色的玻璃瓶子保存，金属的器皿都不适合保存蜂蜜，会发生化学反应，改变蜂蜜的成分，我们平常吃蜂蜜都是少量多次的吃，一边吃一边就要做好保存，蜜蜂要放在干燥通风低温的环境中保存，因为潮湿高温的环境会导致蜂蜜吸入较多的水分，还有就是不要放在有腐蚀性和不卫生的物品旁边，会导致蜂蜜受到各种污染。
蜂蜜不会腐败变质，可为啥瓶子上标注保质期，难道是“假蜂蜜”？标注保质期的蜂蜜并非假的蜂蜜，是因为蜂蜜是加工过的浓缩蜜，而且食用的时候打开了，后续容易出现受污染的情况，所以要标注保质期，真正的成熟蜜保存得当，保存时间是非常久的。
