蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象！蜂蜜的结晶，是蜂蜜里面的葡萄糖分子在做无规则的运动，是蜂蜜里的葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就会有一部分葡萄糖分子在蜂蜜开始有规则的运动，排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，让更多的葡萄糖分子有规则的排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来。这就是蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶的因素；
影响蜂蜜结晶的因素有，蜂蜜的品种，气温高低！
蜂蜜的浓度
影响蜂蜜结晶的重要因素，
由蜂蜜中所含的水量。高低来决定，含水量高的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度慢，甚至不能结晶！
含水量低的蜂蜜，成熟蜂蜜！就非常容易结晶！
气温高低
蜂蜜在气温0-14度时候开始结晶，
低于此温度时由于蜂蜜的粘稠度提高，导致蜂蜜结晶迟缓！
高于此温度时由于提高了糖的溶解，从而减少了溶液的过饱和程度，导致结晶变得缓慢！
