蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造而成，含有丰富的葡萄糖和果糖，口感甜润，结晶是蜂蜜的特性，那蜂蜜在多少度开始结晶?
蜂蜜一般贮存在5℃~14℃的环境中容易产生结晶现象，温度高于27℃时蜂蜜则不容易结晶，将已经结晶的蜂蜜加热到40℃~60℃，蜂蜜会重新溶化成液体。不过蜂蜜的结晶受到多种因素因素影响，除了贮存温度外，还有葡萄糖含量、含水量多少及蜜源种类等，如常温下，椴树蜜就呈结晶蜜状态，由于蜂蜜的结晶实质上就是葡萄糖的结晶，葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液。
因此，当蜂蜜中的葡萄糖含量高，葡萄糖小结晶核多，蜂蜜结晶速度就会快，反之结晶速度慢;而含水量少的成熟蜂蜜，溶液的过饱和程度高，比较容易结晶，含水量多的不成熟蜂蜜，溶液的过饱和程度低，不容易结晶或仅出现部分结晶，有个别蜂蜜因结晶核含量较少，长时间贮存也不会结晶。
此外，蜂蜜结晶是一种常见的物理现象，很多人会误以为结晶蜂蜜掺假白糖，这是完全错误的，结晶以后，虽然从液态变为固态，颜色也变浅了，但是蜂蜜的质量包括含水量和其他成分均没有变化。蜂蜜结晶与否并不是检测蜂蜜质量的标准，优质蜂蜜应当经过严格的质量检测，所以田野牧蜂建议大家选择经过专业理化指标检测合格的蜂蜜产品。
