今天的蛋糕是以香蕉为主题，添加蜂蜜增加湿润度，坚果增加口感与营养，其中还点缀了橘子果酱，酸甜的橘子皮含蓄又不经意的惊喜让这个蛋糕的滋味更丰富。蛋糕出炉时，香蕉烘烤过的香甜味与恰到好处的肉桂味让满室芳香，但千万别心急立刻想吃，请务必放置隔天再食用，让味道熟成，也让蛋糕回润，经过一夜的融合，蛋糕会更湿润更有弹性。这款蛋糕跟一般大众习惯的戚风或海绵蛋糕松软的口感完全不同，做法又简单到不行，连不爱香蕉肉桂口味蛋糕的老公都说好吃，推荐给大家试试看。香蕉要用熟透的香蕉，就是皮已经出现很多黑点，软软的，香蕉味很浓的那种，通常香蕉放到这种程度我们家都没人要吃，只能用来做蛋糕，不然就先冷冻起来。冷冻过再解冻的香蕉会出很多糖水，不要丢掉，那都是香蕉的原汁，全部加进去面糊里面一起搅拌，蛋糕会更香甜更湿润。第一次试做时，我拿了一个已经快黑掉的香蕉，又拿了一个还不够成熟的香蕉，所以我把皮剥掉，把香蕉肉放进冷冻一晚再拿出来解冻。两个版本我都做了记录，两种版本的外观、组织和口感略有不同，下面是我的笔记。香蕉蜂蜜坚果蛋糕材料无盐奶油90克（室温软化）黑糖100克香草膏1小匙肉桂粉1小匙小苏打粉3/4小匙泡打粉3/4小匙盐1/2小匙香蕉三根橘子果酱50g （有橘皮丝的为佳）蜂蜜50克蛋1.5颗（室温，约90克）中筋面粉215克综合坚果果干80g（有核桃、腰果、杏仁、蔓越莓、葡萄干）
做法：1.烤模涂奶油或烤盘油，注意每个角落都要涂到，把烤模放进冰箱冷藏备用
2. 香蕉捣碎备用
3. 软化奶油+黑糖+香草膏+肉桂粉+泡打粉+苏打粉+盐，拌匀
4. 加入香蕉+果酱+蜂蜜+蛋，拌匀
5. 加入过筛的面粉，用刮刀拌匀，要仔细检查盆底是不是都拌匀了
6. 拌入坚果和果干
7. 把面糊倒入烤模，先倒一半，敲敲烤模让底部减少空洞，倒完剩下的一半，再敲几下，用刮刀抹平，周围可以抹高一点，因为烤完中间会凸起，让面糊静置10~15分钟。敲烤模的时候避免磨损漂亮的涂层，我会在下面垫抹布。
8.趁面糊松弛的时间正好来预热烤箱，上火175 °C /下火175°C，烤35分钟，插竹签测试，没沾黏就可以出炉，放置10分钟后再脱模。每台烤箱的功率不同，要根据蛋糕的状况适时调整，当闻到蛋糕香味，拍拍蛋糕表面有弹性不塌陷，竹签测试无沾黏，蛋糕也上色就可以出炉了。
这个版本的香蕉没有经过冷冻，面糊比较浓稠，烤出来的成品中间会比较凸。
倒完面糊后我只在桌面敲两三下而已，所以洞洞有点多，这是第一个错误
为了急于拍照，蛋糕还没完全凉我就切开，组织有点松散，吃起来也比较干，这是第二个错误，大家不要学。
把蛋糕放进面包盒，盖好，耐心等到第二天，蛋糕变湿润有弹性，真的差很多，所以美味是需要等待的，真的不要急。接下来是冷冻香蕉的版本解冻后的香蕉跑出很多香甜的糖水用手随意捏烂，我没有刻意捏很烂，还保留了大颗粒冷冻香蕉因为水分比较高，所以面糊比较湿，加上倒进烤模后，我有用心多敲几下，出炉后蛋糕比上次更完美，孔洞非常少。
点点的斑是没有捏碎的香蕉，这样的纹路我觉得很特别很好看
这次耐心等待一夜，隔天才切开来拍照
这个版本真的太好吃了，蛋糕是湿润的，是有弹性的，是软的，是一口接一口无法停止的。
我个人的文字能力有限，不知道要如何形容才能让大家了解蛋糕的美味，还好我有个才高八斗学富五车的老公可以来为大家形容蛋糕的口感。
