(图/文@高山流水A)求田问舍古所非，荒畦弊宅今余几。
众人奔走我独闲，何异端居割蜂蜜。
——苏辙《次韵子瞻见寄》
现在市场上的蜂蜜基本上都是分离蜜，也就是液态蜜。到了冬天温度降低，液态蜜就会结晶成为结晶蜜，可现在还有一种很原始形态的蜜，那就是蜂巢蜜，也就是直接从巢框上割下来的蜜。蜂巢蜜看起来美观，但是很不方便提取和储存。因为蜂巢的基本组成物质是蜂蜡，蜂蜡一遇到人的手，就会融化，所以基本上拿一块蜂巢蜜，想吃的话，可能还没吃几口蜂巢蜜就软化掉了，蜂蜜也可能会因为巢脾变形而因此流出来。所以，最方便提取和储存的就是分离蜜。那么分离蜜是如何提取的呢？
分离蜜的提取基本上有三种方式：压榨式、蒸馏式和离心式。压榨式是最古老的取蜜方式，把蜂巢蜜用割蜜刀割下，再通过挤压的方式将蜂蜜过滤出来。所以刚刚割下来的蜂巢蜜是可以直接食用的。
